以“菜市场”为基,味知香能否飞上梧桐枝?

菜市场是一座城市里最不起眼却最有烟火气的地方,人们不仅在此满足日常生活的温饱需求,也在此感受人与人之间寒暄唠嗑的热闹氛围。1982年上海出现第一个公共建设的菜市场,即虹口菜市场,也被称为“三角地菜场”。随着城市化进程的加快以及互联网的推动,购物场所推陈出新,但菜市场作为热热闹闹的生活场景的一部分,仍然在广大消费者心中占据一席之地。

据商务部统计,全国现有农产品市场4.4万家,其中批发市场4100多家,年交易额在亿元以上的批发市场有1300多家,农贸市场、菜市场和集贸市场近4万家。这些是记录在册的数量,背后还有无数社区、街边的菜场未被统计。

庞大的市场基数,为孵化知名连锁食品品牌甚至上市公司提供了可能。味知香就是其中之一。据悉,半成品菜企业味知香在12月10日通过发审会,拟于上交所主板上市。

味知香所处的行业为半成品菜行业,是由净菜行业逐步发展、本土化而来。净菜在国外也被称作部分加工菜(partially processed vegetables)或切分菜(fresh-cut vegetables),最早起源于美国,20世纪80年代,净菜加工配送在日本、加拿大及部分欧洲国家也开始兴起。

在我国,长期以来,绝大部分蔬菜品种都是以没有经过加工整理的毛菜形式出现在各地农贸菜市场上,20世纪90年代后期,我国才出现将新鲜蔬菜原料经过分级、清洗、去皮、切分、消毒和包装等处理加工后变为净菜进行配送的工厂。2000年前后,我国陆续出现了半成品菜生产企业,通过对肉禽和水产等原材料的进一步加工,提供了比净菜更加丰富的产品,同时也精简了人们的烹饪环节。

正是由于半成品菜行业是由净菜发展而来,半成品菜产品作为日常饮食的新选择,消费场景与果蔬生鲜消费场景高度重合。在发展初期,味知香就通过与菜市场、农贸市场摊位业主签署经销协议,在上海、江苏等地建立了广泛且密集的销售网络。因此,经常光顾菜市场的消费者成为味知香重要的终端消费群体之一。

不仅如此,常年逛菜市场的人们对果蔬、肉类、蛋类、禽类等不同品类食材的价格变动十分了解,对于相关产品价格的日常波动接受程度较高。基于这样的认知,味知香的产品价格能够相对灵活地根据原材料的市场价格变动进行调整,价格刚性较低,这使得味知香能够掌握一定的自主定价权,使其毛利率保持在一个相对稳定的水平。

面对菜市场这样具有庞大消费群体基数的市场,味知香仍未停止其开拓的脚步。味知香在招股书中表示,江浙沪区域内仍有较多农贸市场没有其门店覆盖,随着募集资金投资项目中“营销网络和培训体系建设项目”的实施,其物流车队、配送人员都将得到有效补充,物流配送能力将有进一步提升,将在江浙沪及周边区域内继续增加门店布局,提升门店数量,扩大市场份额。

从菜市场发源,以菜市场为基,味知香能否飞上梧桐枝,成为餐饮业下一只金凤凰?让我们拭目以待。

发表评论